Rey Silo

Pravia, Asturias

Quesería Rey Silo

Leche cruda de vaca.

Afinado: 1 mes

Peso: 250 gr.

La unión de un biólogo de origen vasco reconvertido a quesero (Ernesto Madera) y un periodista asturiano (Pascual Cabaño) está detrás de la creación de esta quesería artesanal con una cava bajo tierra y a orillas del Rio Nalón, en el municipio de Pravia. Fruto de ese trabajo nació el Queso Rey Silo, de forma troncocónica y en sus dos vertientes: blanco y Rojo, cuya elaboración nos recuerda al Afuega’l Pitu tradicional de leche cruda, pero aplicando métodos de afinado similares a los empleados en las grandes zonas queseras europeas. En el año 2014 se une al proyecto el reconocido Chef José Andrés, para distribuir en el mercado americano todos sus productos.

Pasta blanda Corteza blanca, natural algo rugosa (geotricum) en el blanco. Corteza comestible

Olor a seta de bosque con notas lácticas y de cítricos. Recuerdos a levadura de pan y fruta fermentada.

Textura en boca semiblanda y algo pastosa en su estadio joven; luego, la pasta se vuelve cremosa y fundente en la boca. Granulosidad débilmente harinosa.

Sabor ligeramente ácido y poco salado. Presenta aromas afrutados (cítricos) y de frutos secos con un regusto agradable a mantequilla.

Pieza 250 gr.