José Pardina

Pirineo Aragonés, Huesca.

Quesería Bal de Broto

Leche cruda de vaca

Afinado: 4 meses

Peso: 2 kg.

El Valle de Broto (Bal de Broto en lengua aragonesa), se encuentra dentro del Parque Nacional de Ordesa y Monteperdido, Reserva de la Biosfera. Un entorno espectacular, con unas condiciones climatológicas y de ecosistema únicos que influyen en el sabor y la maduración de sus productos.

El nombre de la quesería proviene de la cárcel de Broto, una maciza torre de piedra que sirvió de prisión durante cuatro siglos, en ella, se encuentran grabados en los muros los nombres de los presos, de los que José Pardina fue uno de ellos.

Pasta semidura
Corteza lavada y comestible, salpicada de manchas blancas de levadura.

Olor láctico y vegetal. La corteza huele a setas y tierra húmeda.

Textura en boca Muy mantecoso al paladar.

Sabor intenso, predominando los aromas herbáceos (heno, paja), y animal limpio. Regusto persistente con recuerdos a setas sobre un fondo de mantequilla madurada.

Cuña 250 g.