Rufino de Afinador

Badajoz, Extremadura

Quesos Rufino

Leche cruda de cabra

Pasta semiblanda

3 semanas de afinado

Peso: 500 gr.

Los Hermanos Cuecas Morujo son afinadores de quesos de cabra y oveja extremeños desde hace más de 40 años. Ellos utilizan la técnica del “sobao” que consiste en lavar frecuentemente los quesos con agua, al mismo tiempo que se van sobando o manoseando los mismos. Los quesos, con el tiempo, se vuelven muy blandos y cremoso y su corteza es colonizada por levaduras espontáneas que confieren al queso un sabor acusado e intenso.

Su corteza pegajosa y de color amarillo-naranja delata un olor intenso, algo nauseabundo, pero que no corresponde con el sabor. Su textura es firme y cremosa y posee una gran solubilidad en boca. Su sabor es muy personal y acusado, destacando las notas caprinas y de fermentación.

Cuña: 250 gr. apróx.