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D.O.P. Queso Mahón – Menorca
Quesería Son Mercer de Baix
Leche cruda de vaca. Ganadería propia en pastoreo
Afinado: 12 meses
Peso: 2 kg.
L’amo Miquel y la madona Magdalena están al frente del predio Son Mercer de Baix perteneciente a la familia Mascaró. La Finca está ubicada en el término municipal de Ferreries (Menorca), 125 hectáreas de alto valor ecológico y arqueológico.
Una cincuentena de vacas pastan a sus anchas en esta finca de gran valor paisajístico y arqueológico, cuya leche recién ordeñada irá destinada a la elaboración del queso Mahón Menorca Artesano.
Este queso se elabora con leche producida entre febrero y abril, la época ideal de pastoreo. Mediante análisis sensorial, Jose Luis Martín selecciona los quesos que irán destinados a una maduración de al menos 12 meses con los volteos y cuidados necesarios.
Pasta dura
Corteza natural de bodega
Olor limpio elegante y afrutado. Notas de cuero, frutos secos tostados y cava húmeda.
Textura en boca dura y laminar, con presencia de cristales de tiroxina.
Sabor afrutado con recuerdos a cítricos y piña. Muy persistente en boca con recuerdos a cuero y especias. Notas tostadas (chocolate, café) y regusto a frutos secos sobre un fondo de mantequilla, salino y algo picante.
Cuña 250 g.
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