Desde: 9,50€
Quesería Los Tumbitos (Barlovento)
Leche cruda de cabra palmera.
Pasta semidura
Pieza: 4 Kg
A la Isla de la Palma la denominan “Isla Bonita” y no les falta razón. Su parte occidental recuerda la espesura de los bosques atlánticos y su parte oriental (más seca) tiene unos contrastes cromáticos muy variados.
Los cabreros, diseminados por la isla, poseen un rico vocabulario pastoril en torno a su raza autóctona: la cabra palmera, un precioso animal de pelo largo y con diferentes capas cromáticas que los pastores diferencian con nombres específicos.
Brenda Rodríguez Concepción (1988), joven ganadera y entusiasta criadora de cabra de pura raza palmera, toma las riendas de esta quesería del norte de La Palma, Quesería Los Tumbitos (Barlovento).
Tras muchos trabajos en diferentes sectores, “lo mejor en lo que he trabajado: las cabras” sentencia la joven quesera, ya con 4 años su deseo era aprender a ordeñar y todos los día acompañaba a sus padres aprender el oficio del ordeño a mano. Su padre Jorge Luis guía con maestría las cabras desde las cercanías de la montaña Las Crespas, hasta el Barranco de Los Poleos, donde la manada aprovecha los forrajes locales como base de su alimentación. Esta dieta a base de forrajes naturales (tagasastes, tederas, etc.) es complementada con pequeños aportes de cereales (millo) y leguminosas (alfalfa).
Tras el ordeño viene otra de las labores diarias, realizada con calma y paciencia: la elaboración del queso palmero. El cual sólo cuenta entre sus ingredientes de leche cruda de cabras de raza palmera, cuajo natural y sal marina.
La manada de casi 200 ejemplares, donde cada uno (padre e hija) selecciona a su recría, “cada uno elige sus chivas”, como manda la tradición todas tienen su nombre propio. Esta estupenda manada está actualmente dividida en dos lotes para atender a la creciente demanda de su queso, en especial este, su queso «semicurado».
Cuña 250 g.
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