Xirós Bisqato

Guitiriz, Lugo

Quesería Bisqato Taller de Quesos.

Leche cruda de vacas en pastoreo

Afinado: 3 semanas

Peso: 240 – 250 gr.

BISQATO significa en gallego “porción pequeña de algo” y es un pequeño taller lácteo artesanal que nace en una pequeña aldea de Galicia, en el municipio lucense de Guitiriz, fruto del sueño de dos veterinarios: María y Miguel, que sienten verdadera pasión por lo artesanal y el amor a su tierra. Todo el proceso está hecho a mano. Los quesos son moldeados, volteados y envueltos uno a uno, con mimo y el más sumo cuidado. El Xirós fue el primer queso con el que salieron al mercado. Su tecnología de elaboración es similar al camembert francés, al que no tiene nada que envidiar.

Pasta blanda a semiblanda

Corteza blanca enmohecida comestible

Olor láctico y fúngico. La corteza nos recuerda a champiñón. El interior es afrutado, destacando las notas de heno y mantequilla.

Textura en boca cremoso y fundente al paladar. La corteza tiene un punto terroso y fúngico que potencia el sabor del queso. Granulosidad de tipo fino.

Sabor suave al principio, predominando los aromas lácteos y herbáceos (heno, hierba fresca). Regusto agradable y persistente, destacando los frutos secos y las notas fúngicas sobre un fondo persistente de mantequilla.

Pieza 250 g.