Pi de Hualdo

Carpio de Tajo, Toledo

Quesos Hualdo

Leche cruda de oveja
Afinado: 2 meses
Peso /pieza: 0,8 kg

La Quesería Artesana Contemporánea de Hualdo está enclavada dentro la finca del mismo nombre, un enorme mosaico de aprovechamientos (olivar, huerta, pistacho) a la que se suma, desde hace 2 décadas, la cría y selección de ovino de raza manchega como complemento ganadero a la gestión agrícola.
El rebaño está formado por cerca de 2.000 ovejas de raza manchega que está muy bien adaptada al duro clima de la zona, seco y caluroso.
A la elaboración tradicional del queso manchego se han añadido otros quesos de pasta blanda de los que el Pi es un fiel reflejo del saber hacer y del cuidado durante todo el proceso de elaboración.
De ahí el concepto de Quesería contemporánea: material prima impecable, tecnología adaptada al producto y un cuidadoso afinado que requiere mucha dedicación y trabajo.

Pasta semiblanda
Corteza enmohecida comestible

Olor limpio, pero intenso, destacando las notas afrutadas y fúngicas que nos recuerda a sotobosque y tierra húmeda.
Textura muy cremosa y fundente. Granulosidad muy fina y alta solubilidad en boca.
Sabor intenso y persistente. Aromas limpios de lana. Notas afrutadas y de heno. Recuerdos a mantequilla madurada.
Regusto a frutos secos sobre un fondo especiado y fúngico, dejando un sabor salino y de tierra húmeda.

Cuña 250 g.