Lambda de Hualdo

Carpio de Tajo, Toledo

Quesos de Hualdo

Leche cruda de oveja
Afinado: 2 meses
Peso /pieza: 0,8 kg

La Queseria Artesana Contemporánea de Hualdo está enclavada dentro la finca del mismo nombre, un enorme mosaico de aprovechamientos (olivar, huerta, pistacho) a la que se suma, desde hace 2 décadas, la cría y selección de ovino de raza manchega como complemento ganadero a la gestión agrícola.
El rebaño está formado por cerca de 2.000 ovejas de raza manchega que está muy bien adaptada al duro clima de la zona, seco y caluroso.
A la elaboración tradicional del queso manchego se han añadido otros quesos de pasta blanda de los que el Lambda es un fiel reflejo del saber hacer y del cuidado durante todo el proceso de elaboración.
De ahí el concepto de Quesería contemporánea: material prima impecable, tecnología adaptada al producto y un cuidadoso afinado que requiere mucha dedicación y trabajo.

Pasta semiblanda
Corteza lavada comestible

Olor vegetal y especiado, de intensidad alta, característico en este tipo de quesos de cortezas húmedas.
Al corte predominan las notas lácticas y de frutos secos, apreciándose el olor característico a vegetal fermentado.

Textura en boca firme y blanda, muy cremoso y fundente al paladar. Granulosidad muy fina y alta solubilidad en boca.

Sabor láctico. Se mezcla una buena acidez con notas vegetales, cereal y de lana limpia
Regusto largo y persistente con un fondo especiado y de frutos secos.

Cuña 250 g.