Alpasto

Tresviso, Cantabria

Quesería Casa Campo

Leche cruda de vacas en Pastoreo de Ganaderia Propia

Afinado: 12 – 14 meses

Peso pieza: 12 Kg.

Javier y su hijo César son elaboradores de uno de los grandes quesos azules españoles con DOP: el Picón Bejes-Tresviso “CASA CAMPO”. 

En el año 2020 apareció su queso “ALPASTO” como homenaje a los grandes quesos suizos de los Alpes, donde las vacas de raza jersey y pardo alpina pastan en libertad en los prados naturales a más de 1000 metros de altitud, igual que las suyas pastan en Picos de Europa.

Estos quesos denominados de “pasta semicocida y cocida” son quesos de gran tamaño, por lo que se prestan a largas maduraciones y cuya pasta sufre una serie de procesos fermentativos que los convierten en quesos elegantes, muy afrutados y de una larga conservación.

Pasta semidura a dura

Corteza natural anaranjada, salpicada de manchas blanquecinas de levadura. Corteza comestible

Olor limpio, elegante y muy afrutado. Notas afrutadas (piña) y de frutos secos sobre un fondo fúngico que nos recuerda a cava limpia.

Textura en boca algo adhesiva y muy mantecosa, con una ligera sensación grasa que invita a seguir degustando. Granulosidad de tipo fino y buena solubilidad.

Sabor intenso y persistente. Aromas lácticos y afrutados. Notas dulces de pastelería y de frutos secos. Posgusto largo con recuerdos tostados (chocolate) y notas especiadas suaves.

Más info: Nace Alpasto, el primer Queso Alpino elaborado en Picos de Europa

Pieza 250 gr.