Dajosefa

Chantada, Lugo

Queseria Fermentos Galegos / José Miguel Vázquez
Leche cruda de vaca
Afinado: 1 mes
Peso: 800 gr

El nombre del queso es un homenaje a Josefa, una quesera tradicional que junto a José Miguel Vázquez de Fermentos Galegos, iniciaron un proceso de búsqueda e investigación para elaborar el queso tradicional de la zona centro de Galicia que por sus características de elaboración estaba desapareciendo. Después de muchas pruebas eligieron la vaca Ratina, de gran contenido graso, como la ideal para elaborar este delicioso queso que se elabora en Palas de Rei (Ulloa) y madurado en Chantada (Ribera Sacra).

Todo el proceso es manual, se corta y se moldea a mano y los quesos se voltean diariamente hasta que alcanzan su punto óptimo de maduración.

Pasta semiblanda

Corteza natural, cerosa y amarillo-anaranjado, con alguna mancha blanquecina, fruto de las levaduras propias de la leche. Corteza comestible

Olor limpio y elegante. Muy afrutado, con notas herbáceas y de heno sobre un fondo de mantequilla muy característico. Su corteza nos recuerda a la levadura del pan.

Textura en boca muy blanda y untuosa, de una finura exquisita. Muy cremoso y fundente al paladar.

Sabor intenso y persistente, Notas lácticas de yogur y mantequilla. Recuerdos a heno y frutos secos crudos. Alta persistencia en boca con una sensación untuosa donde predominan las notas de nata y mantequilla sobre un fondo especiado de vainilla y frutos secos crudos (avellana).

Cuña 250 gr.