Cueva de Llonín

Alles, Peñamellera Alta – Asturias

Quesería Cooperativa de Peñamellera

Leche pasteurizada de vaca.

Afinado: 3 – 4 semanas

Peso pieza: 300 gr.

La cueva de Llonín (Patrimonio de la Humanidad) ubicada en la comarca de Peñamellera Alta, fue descubierta en 1957 por productores locales de queso que buscaban un lugar para afinarlos. En el año 2000 partiendo del queso tradicional de la zona, se crea el queso actual, pero afinado con mohos, que le aporta unas características sensoriales (tanto en textura como en sabor) parecidas a los populares brie y camembert.

Pasta blanda a semiblanda

Corteza blanca enmohecida comestible

Olor láctico y afrutado. Su corteza huele a champiñón y tierra húmeda. Con el tiempo, su olor se vuelve más intenso y desprende un ligero olor amoniacal, típico en estos quesos.

Textura en boca Algo adhesivo y granulosidad fina. Cremoso y fundente al paladar cuando está en su punto optimo.

Sabor suave, predominando los aromas lácteos y herbáceos. Notas vegetales y afrutadas, con recuerdos a avellana sobre un fondo de mantequilla. Regusto agradable y persistente.

Pieza 280 – 300 gr.