Cervellán

Ampuero, Cantabria

Quesería Las Garmillas

Leche pasteurizada de vaca

Afinado: 2 semanas

Peso pieza: 400 gr.

Milagros Lombera ya elaboraba en los años 70 el queso pasiego que posteriormente vendía en el mercado de Ampuero. Fue su hijo Roberto y su mujer Marian los que comenzaron con la quesería en 1992, elaborando el mismo queso. Fruto de la innovación y saber hacer, crearon este queso denominado Cervellán, nombre cántabro que hace referencia a una hierba silvestre parecida a un junco fino que crece entre peñas y zonas rocosas.

Pasta blanda

Corteza blanca enmohecida

Olor láctico al corte, con notas de paja y frutos secos crudos. Su corteza nos recuerda a setas y tierra húmeda.

Textura en boca blanda, cremosa y fundente. Granulosidad de tipo fino. Buena solubilidad.

Sabor suave y agradable, predominando los aromas lácteos y herbáceos. Notas dulces abizcochadas con recuerdos a avellana cruda, sobre un fondo de mantequilla y champiñón.

1/2 Pieza 200 gr.

Pieza entera 400 gr.