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Quesería Las Garmillas
Leche pasteurizada de vaca
Afinado: 2 semanas
Peso pieza: 400 gr.
Milagros Lombera ya elaboraba en los años 70 el queso pasiego que posteriormente vendía en el mercado de Ampuero. Fue su hijo Roberto y su mujer Marian los que comenzaron con la quesería en 1992, elaborando el mismo queso. Fruto de la innovación y saber hacer, crearon este queso denominado Cervellán, nombre cántabro que hace referencia a una hierba silvestre parecida a un junco fino que crece entre peñas y zonas rocosas.
Pasta blanda
Corteza blanca enmohecida
Olor láctico al corte, con notas de paja y frutos secos crudos. Su corteza nos recuerda a setas y tierra húmeda.
Textura en boca blanda, cremosa y fundente. Granulosidad de tipo fino. Buena solubilidad.
Sabor suave y agradable, predominando los aromas lácteos y herbáceos. Notas dulces abizcochadas con recuerdos a avellana cruda, sobre un fondo de mantequilla y champiñón.
1/2 Pieza 200 gr.
Pieza entera 400 gr.
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