Cervellán

Cantabria

Quesería Las Garmillas

Leche pasteurizada de vaca

Pasta blanda

2 semanas de afinado

Peso: 400 gr.

Milagros Lombera ya elaboraba en los años 70 el queso pasiego que posteriormente vendía en el mercado de Ampuero. Su hijo Roberto y familia, en 1992, acondicionaron un local que pasó a ser Queseria Las Garmillas.

Cervellán es un nombre cántabro que sirve para denominar una hierba silvestre parecida a un junco fino que crece entre peñas y zonas rocosas. Tradicionalmente, se empleaba como fondo o soporte mullido donde se ponían los quesos frescos para escurrir.

Olor de intensidad media y muy láctico (yogur y nata) Textura blanda, cremosa y fundente. Granulosidad de tipo fino.

Sabor ligeramente dulce y ácido a la vez, poco salado.

Notas de nata y vainilla con postgusto a mantequilla.

1/2 Pieza 200 gr.