Camembeso

Guarromán, Jaén

Quesería Quesos y Besos.

Leche pasteurizada de cabra.

Afinado: 2 semanas

Peso pieza: 180 gr.Silvia y Francisco proceden de la industria química trabajando durante mucho tiempo fuera de su tierra. En el año 2016, dieron un cambio radical a sus vidas cuando decidieron poner en marcha un proyecto de quesería artesanal para transformar la leche del rebaño de cabras malagueñas que posee el padre de Francisco y que pastan en la sierra sur de Jaén. Este queso hace un guiño a su homólogo francés, pero con un formato muy original en forma de suela de zapato y con el clásico moho blanco de penicilium candidum.

Pasta blanda a semiblanda

Corteza blanca enmohecida. Corteza comestible

Olor a humedad y champiñón. El interior nos recuerda a yogur, levadura y alguna nota herbácea y afrutada a la vez.

Textura en boca Cremoso y fundente al paladar. Granulosidad muy fina en el interior cuando está en punto. Se disuelve muy bien en boca.

Sabor suave al principio, apareciendo las notas lácticas de yogur y nata. Regusto a frutos secos y champiñón. Algunas notas picantes en la corteza cuando está muy evolucionado.

Pieza 180 gr.