Dajosefa

Dajosefa

Queseria Fermentos Galegos
Leche cruda de vaca rartina
1 mes de maduración
Peso: 700-750 gr

El nombre de DaJosefa es un homenaje a Josefa, la paisana que, junto con José Miguel de la Quesería Fermentos Galegos, iniciaron un proceso de búsqueda e investigación para elaborar el queso tradicional gallego, de leche recién ordeñada y sin fermentos, pero con la tecnología actual y conocimiento científico. Después de muchas pruebas eligieron la vaca Ratina, de gran contenido graso, como la ideal para elaborar este delicioso queso que se elabora en la comarca de Arzúa y se afina en la Ribeira Sacra.
Todo el proceso es manual, se corta y se moldea a mano y los quesos se voltean diariamente hasta que alcanzan su punto óptimo de maduración.

Olor limpio y elegante. Afrutado y con notas herbáceas y de pasto.
Textura muy blanda, de una finura exquisita, cremosa y fundente al paladar
Sabor intenso y persistente. Notas lácticas de mantequilla y heno, con recuerdos a frutos secos crudos.
Alta persistencia en boca con una sensación untuosa donde las notas de nata y mantequilla se hacen muy persistentes.

Cuña 250 gr.